(Anthocyanin) แอนโทไซยานิน

เป็นกลุ่มของสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งพบได้ในพืชที่เป็นผักหรือผลไม้ และพืชที่มีสีเฉพาะตัว แอนโทไซยานินซึ่งมีชื่อมาจากภาษากรีกที่แปลว่าพืชและสีน้ำเงินนั้น เป็นเม็ดสีที่ทำให้พืชมีสีอย่างบลูเบอร์รี่มีสีน้ำเงินและราสเบอร์รี่มีสีแดง แอนโทไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอย่างดี โดยมีกว่า 300 ชนิดที่ถูกค้นพบแล้ว